| 5대 영양소(탄수화물,단백질,지방,무기질,비타민)중 비타민의 파괴가 가장 많이 일어납니다 비타민의 파괴는 질문자님이 알고 계시는 가열 뿐만 아니라 빛,산소,금속에 의해서도 파괴 될수 있습니다. 그러나 비타민이라고 해서 가열한다고 무조건 다 파괴되는 것은 아닙니다 비타민 중에서도 열에 비교적 안정적인 비타민도 있습니다 열에 강한 순서를 나열하자면 비타민 E-D-A-B-C 순으로 비타민 E가 대체적으로 열에 강하지만 자외선,알칼리,산소에 의해 파괴 될 수도 있습니다. 예를 들어 시금치에는 5대 영양소중 비타민 A.C및 Fe이 많이 들어 있는데 이중 비타민 A는 열에 잘 파괴되지 않지만 비타민 C는 열에 약하므로 대부분이 손실되고 맙니다. 그래서 시금치와 같은 야채를 저온에서 오랫동안 데치면 조직도 물러지지만 영양소(특히 비타민 )의 손실이 많게 되는 것이겠지요 결론은 모든 자연에서 얻어지는 식품은 장시간 가열, 보관 , 자외선 노출, 알칼리,산소에 의해 영양소의 파괴가... |
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